紫苏叶发苦，原因有很多，主要是盐味不够或是腌制的时间不够。

腌制苏子叶一定要放入少许高度白酒，加入足够的盐进行腌制，时间一般需要两周左右，或是时间越久越好，味道特别浓郁，取出后切碎后拌面拌粉或是放入葱姜蒜小米辣一起加入味极鲜酱油，作为佐料食用，特别开胃脆口。