腌咸菜最好的时间应是中秋节前后，此时苏子叶比较嫩，而且叶片北较大，刚要开花还未打籽之时。

苏子叶咸莱，使用朝鲜族辣酱腌制最好吃。在市场上销售价格很贵，高出普通咸菜的价格，不仅是因为苏子叶数量少，腌制过程繁索，还是因为腌制的辣酱配科成本高。

苏子叶本身是味中药，性温，又可去腥味，制成咸菜也因为好吃，且营养成份多而深受人们喜爱。