棕榈油含有起酥油成分，可以加工称起酥油，所以棕榈油会起酥。

棕榈油，是按产品名称来定义的。如棕榈油，菜籽油，花生油等等。

起酥油，是按油的作用来定义的。如起酥油，防水油，防锈油，分隔油等等。棕榈油可以用来做起酥而成为起酥油，而起酥可以用棕榈油。

棕榈油加工成的起酥油具有优良的氧化稳定性，起酥性，作为食品的原材料使食品获得光泽外观和表面，适用于各类食品加工如饼干，曲奇，速冻食品、冰淇淋等。