主料：鲶鱼500克
辅料：韭菜20克，小麦面粉20克。
调料：料酒10克，白砂糖20克，酱油10克，葱汁10克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)10克，猪油（炼制）120克。
制作步骤
1、 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段
2、 韭菜洗净切段
3、 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出
4、 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色
5、 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开
6、 下入炸好的鱼段，用小火烧透
7、 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓
8、 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
