采收黄贡椒最佳时间在5月下旬一6月份。鲜椒采收前2～3天内不宜浇水，更不宜在下雨天或雨后立即采收。

黄贡椒，辣椒属。成熟后通体呈金黄色，产于湖南省衡东县三樟镇，由湘江泥沙淤积形成的特殊砂质土壤种植，具有中国黄椒第一乡的美称。2018年由三樟镇申请并获得国家地理标志产品证书。