做月饼时糖浆放多了会太甜。

因为熬糖浆时水少。柠檬酸过少。这样煮糖浆时炉火太猛。熬好糖浆后最好不要多次移动（晃动），因为经常移动容易引起糖浆返砂。频繁的转移糖浆是月饼加工中的大忌。这是糖浆转化不足引起的。糖浆必须达到所需的浓度，而且放置15天后方可使用，否则就容易出现皮面上劲，成型后外形不舒展。