有机酸如相对分子质量较小则易挥发如醋酸（乙酸）CH3C00H就易挥发，若有机酸相对分子质量较大如高级脂肪酸则不易挥发。物质的挥发是物质由液态变为气态，物质的挥发性是物理性质，挥发灶与物质的相对分子量有关，小分子有机物易挥发，大分子有机物难挥发。