猪前腿肉 5斤 盐 45g 糖 50g 料酒 50g 淀粉 100g 鸡精 10g 五香粉 5g 黑胡椒粉 10g 白胡椒粉 1g 大喜大黑椒酱汁 1袋（100g） 蒜汁／姜汁 适量 红曲粉 适量 鼠尾草 1g 肉桂粉 3g 肉豆蒄粉 3g自制香肠的做法 1.猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。
2、肠衣洗净泡软。
3、用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。
4、适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。小贴士1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入，尽量别用鲜的切碎放入，因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。
2、鼠尾草用量不宜过大，以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮，会爆。
4、不建议蒸熟香肠，渗出的油脂会附着在香肠表面，粘乎乎的不清爽。
5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁，调整盐的用量。
在家做香肠教程
用料：去皮猪肉5斤，肠衣5米，白酒30g，盐10g，糖10g。
做法：
1、 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软，泡好后冲洗干净备用。
2、将猪肉肥瘦4:6或者3:7搭配，将肥肉切丁，瘦肉切条或切丁备用。拌入适量盐、糖、白酒，搅拌均匀后腌制半天。
3、 将肠衣套在漏斗口上，往漏斗中塞入肉片，再往瓶口推挤，将肉灌入肠衣内，每灌入一漏斗的肉时，将肠衣内的肉往后推挤。
4、 推紧实后用棉绳扎紧，全部灌好后在末端打结，仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下。
5、 气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。
