辣椒面结块是受潮受热导致的，好辣椒面是散落没有块，如果结块是发霉变就不能再吃了。保存辣椒面首先把辣椒晒干打成面后也要放阴凉通风处晒一晒，干了之后装入玻璃瓶或陶瓷罐里防止变坏。或用保鲜袋装好放冰箱冷冻室里冷冻为好。