乙醇发酵的生物学意义是什么

酒精发酵微生物：许多微生物都能利用已糖化进行酒精发酵，但在实际生产中用于酒精发酵的几乎全是酒精酵母，俗称酒母。

超高浓度(Very High Gravity， VHG)乙醇发酵是非常有应用前景的技术，它具有提高终点乙醇浓度的潜力，可以大大降低能耗，节省成本。然而，在VHG发酵条件下，随着渗透压的增大和乙醇浓度的不断升高酵母处于胁迫环境下，菌体活性降低，从而导致发酵不完全。

乙醇发酵的生物学意义是什么

一、乙醇发酵的生物学意义   

乙醇发酵的主要代表菌为酵母菌，工业上主要用于酿酒和酒精生产。   

二、乙醇发酵的原理   

在厌氧条件下，微生物通过糖酵解过程（又称EM途径）将葡萄糖转化为丙酮酸，丙酮酸进一步脱羧形成乙醛，乙醛最终被还原成乙醇的过程。