碱性。鱼皮中胶原含量以及易吸收程度相对优于猪皮，猪皮中的脂肪成分要高于鱼皮，就胶原蛋白来说鱼皮较好。就补充胶原蛋白来说，这两种并不是最优的选择，虽然俗语中有吃什么补什么的说法，但是对于胶原蛋白来说并不适用，蛋白质是需要被分解为氨基酸才能被人体吸收，胶原蛋白也是如此，也就是说吃了胶原蛋白但吸收补充的却不是胶原蛋白，而这些氨基酸却会被合成其他种类的蛋白质利用，还有就是胶原蛋白是非必须蛋白质，人体可以用其他多种原料加工合成，所以没有必要专门去吃胶原蛋白。

建议通过增加豆类、蛋清、奶类、瘦肉这些优质蛋白的食物来补充全方位的氨基酸，不但会增加体内胶原蛋白的合成，也会促进其他种类蛋白质的产生。

泡椒鱼皮是酸性还是碱性

酸性。鱼皮属于酸性食物。具体原因如下：判断食物的酸碱性是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。即食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称酸性食物。

鱼肉含有丰富蛋白质和脂肪，在人体内代谢后容易产生乳酸、磷酸等酸性物质，因此鱼肉属于酸性食物。