炖羊腿在快要成熟时放入少许盐调味即可。羊肉在食材中属于自带鲜味的高档食材，尤其是炖汤的时候。因为羊肉属性比较脆嫩，丰满多汁，而盐有渗透压的作用，早放食盐会使羊肉水分流失，另鲜味大打折扣。所以要后放盐炖羊腿时也可以不放盐，成熟后蘸韭菜花酱别有风味。