装盆用水漂洗4-5遍，可放入少量盐或苏打，目的是去除泥沙及鱼表面油脂样污垢

接着就是去除内脏，从鱼头后部腹面破开，将里面的组织往出一揪，就可抽出鱼肠及其他内脏，同时抠出鱼鳃。可以将腹部全部破开，从靠近尾部的一端，将其黑色的脊骨向头部揪起，整个内脏、鱼油、鱼子、鱼鳃会全部抽出，就剩下鱼肉了。