食材主料：面条150克
辅料：豆豉60克，青椒20克，红椒20克，猪肉丁100克，盐，麻油，生粉，大蒜，料酒，老抽，味精
步骤
1、豆豉切碎、青红椒切碎、蒜切碎，猪肉丁用盐、料酒、老抽、生粉腌制10分钟。
2、炒豆豉：油烧2成热（油要比一般菜多放一勺），豆豉下锅温火煸出豆香（火大，豆豉会焦先尝尝豆豉的咸淡再放盐），1分钟后下青红椒和蒜继续炒1分钟。
3、火加大(锅内油温升到5成)，下肉丁爆熟，肉一变色即关火，起锅前倒入麻油盛盘待用。
4、煮面：先冷水烧沸才能下面，大火改中小火煮面，看面在水中发胀浮起，加半碗冷水再煮一会，直至面全部发开。面里加一点点盐，然后把面和汤一起倒在一碗中（一定要有汤，否则面会把汤吸干影响口感）。
5、最后，把豆豉盖在面上就可以了。
闽南豆签煮法
食材 -
豆签
适量
鸭血
一块
肉末
适量
虾仁
适量
海蛎
适量
葱花
适量
茶油
大量
食盐
少许
老抽
少许
酱油
少许
生粉
少许
鸡粉
少许
卤大肠
适量
干贝丝
适量
芹菜末
少许
胡椒粉
少许
- 做法 -
在做捞豆签时，先将豆签倒入沸水中煮熟。
少许鸡精和盐巴在水中煮化，倒出后加入大量炸葱头、少许葱花，关键是倒入大量茶油搅拌均匀。
豆签煮熟后捞出放入汤底中拌匀后，将豆签沥干汁捞出装盘，再淋上一点点汤底。
撒上大量炸干贝丝。
在做豆签羹时，沸水中加入鸭血块、卤大肠、肉末、干贝丝、虾仁、海蛎。
加入少许盐巴、鸡精和胡椒粉适当调味。
将豆签捏碎后加入汤中。
沸腾后改中小火，一边搅动一边慢慢倒入生粉水勾芡。
出锅前加入少许老抽调色即可。
闽南豆签煮法
1、首先将新鲜的五花肉洗干净，剁成肉馅，并且加入葱末、姜末、盐，一通搅拌均匀。
2、然后加入调料:盐、鸡精、少许油、花椒面、酱油、适量淀粉，搅拌均匀。并且取两个鸡蛋搅拌在碗里面。
3、然后取一张干豆腐在水里过一下，铺在案板上。将肉馅均匀的抹在干豆腐上，一边不要抹完，就一小节出来，然后从另一边卷起来，卷到没肉的地方，再取适量的鸡蛋抹在上边，最后把它全部卷起来。4、按照相同的步骤肉馅卷完，将卷好的签子放在蒸锅里蒸大概20分钟，就可以出锅了，然后等签子凉一会儿之后，再用刀切成菱形，就可以了。
