红菜含有较高含量的草酸，直接烹饪的话，不仅吃起来会有一股苦涩味，而且还会因为摄入过多的草酸而影响人体对钙质的吸收，更可能会在体内形成草酸钙结石，而焯水可以去除红菜中一部分的草酸，让红菜吃起来口感变得更好也更加健康。