红菜是一种叶片为绿色边缘，红色叶肉的植物，根茎也同样为红色，但是很神奇的是经过高温烹调，其红色的部分又会变为绿色，植株的生长高度大概在二十五厘米左右。红菜是一种经常可以见到的山野菜，属于菊科三七属蔬菜，在民间又被经常叫做补血菜、木耳菜、红凤菜等，它是种在秋天的时候大量收获的菜，一般在十月份开始上市，会持续四个月左右的时间，主要分布在河北、山东等地区。