应该是炒糖色没掌握好，炒糖色给卤猪脚上色，其实颇有难度，尤其是最后几秒，火候很难掌握，火候不够，糖没有融于油中，颜色不够，上色效果也不够好，火候太过，糖色会发苦，所以，想要用炒糖色给菜上色，还得靠多次实践呀！

还有用炒糖色来给猪脚卤水调色，能够让卤水看起来格外的红润浓郁，卤出来的猪脚也让人更有食欲。