不需要天天往卤水里放麦芽粉，因为麦芽粉放多会中和鲜味和咸味。

麦牙粉用量视卤菜水而定，一般放一茶匙的量。

一般在卤水中煮东西的时候，可以稍微放一点麦芽糖，麦芽糖卤水中的用法就是放20g麦芽糖，但是我们在放的时候一定要提前放置，因为他可以提出一些卤水煮的新鲜味，但是它随着时间增加，也就是他的一些气味，会随着二氧化碳消失，消失掉就是没有那种甜味儿了，根本不影响味道。