酱大骨是一道菜，而犟骨头是指一个人的性格。

酱大骨是用各种调料做出的一道荤菜，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，山奈，草寇，肉蔻，以上材料包煮水后将大骨头腌一天。再将材料捞出来放到卤肉锅里小火慢炖一个半小时，回味无穷。

犟骨头也是一个人的性格。说明这个人无论什么事，一旦决定很难改变。俗话说，犟骨头十头牛拉不回来。