用料
猪棒骨 1.5斤
葱 1根
姜 6片
香叶 4片
大料 4个
白芷 2片
小茴香 2个
辣椒 15个
麻椒 1把
豆瓣酱 2勺
黄豆酱 2勺
甜面酱 1勺
耗油 1勺
酱油 1勺
陈醋 2勺
山楂干 20片
料酒 2勺
水 1200克
鸡精 1勺
味精 15克
豆腐乳 2块
做法步骤
步骤 1
大骨冷水下锅，放葱，姜，两勺 （15g）料酒 焯水
步骤 2
准备材料，香叶4片，大料4个，白芷2 ，有小茴香也可以放2，生姜3片，一段桂皮，一段葱，一堆辣椒，麻辣味一定要有麻椒（我没有所以只用了辣椒），麻椒辣椒，记得提前用温水泡一下
步骤 3
大骨捞出沥干水分
步骤 4
放刚刚准备的材料炒出香味，放60g豆瓣酱，60g黄豆酱，有甜面酱可以放20g，甜面酱不是必须的，20g耗油，20g酱油，陈醋50g，有山楂的可以放20g山楂干
步骤 5
调料放进去翻炒2分钟，都是小火
步骤 6
放入1200的水
步骤 7
把骨头放进去
步骤 8
放鸡精15g，有味精的也可以外放味精15g
步骤 9
放豆腐乳2块
步骤 10
冰糖我放了5小块，根据口味来，别太甜就行，再放一些盐，正常小火煮1小时，就可以出锅了
步骤 11
我喜欢吃菜，在煮了30分钟以后，准备了香菇，土豆放进去了，煮了
步骤 12
最后10分钟又放了菠菜和茼蒿，出锅，你们喜欢吃菜的也可以放！
川菜酱大骨的做法
材料：
猪骨6斤、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱姜、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、白酒适量
做法:
1、首先咱们把骨头买来之后，不需要清洗哈，直接将其放在清水中浸泡着，浸泡1个小时的样子，期间可以多换几次清水，保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底，把里面的血水都泡出来，毕竟这东西很腥。
2、下面把香料这些也准备好，花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，没有固定的数量，但是也不需要太多，放太多香料之后，味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗，往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱，将其搅拌均匀。
3、猪骨头泡好之后，我们准备来焯水，冷水下锅焯水，水开之后继续煮5、6分钟左右，因为猪大骨比较大，比较难熟，尽量多焯烫一会儿，才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后，捞出用温水洗净备用。
4、锅内倒入少许食用油，加上20g的冰糖开始炒糖色，炒到焦糖色为止，如果把握不好时间的话，可以少炒一会儿也没事的，炒好之后往里面倒上一碗清水，搅拌均匀之后，先盛出来备用。
5、重新起锅烧油，放入花椒、八角等这些香料，炒出香味以后，加上刚才调制好的那碗酱料，继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水，再把糖色倒进去，接着倒入适量的生抽、少许老抽，最后再来少许白酒，搅拌均匀后放入猪骨。
6、盖上盖子大火烧开，再用小火慢炖1个小时以上，炖的时间越长越软烂，我一般会炖一个半小时以上。炖好之后，也不需要加盐了，直接开大火收汁，汤汁浓郁的时候就可以出锅啦
川菜酱大骨的做法
1食材：猪脊骨500克、生姜10克、小葱3根、八角1个、草果1个、豆蔻2个、花椒2克、干辣椒2个。调味料：食用油5克、黄豆酱5克、酱油5克、冰糖3克、盐2克、料酒3克、香叶1片、大蒜5瓣、桂皮2克。
步骤2锅中倒入清水，放入猪脊骨、料酒，水沸后，继续煮10分钟，捞出。
步骤3生姜拍碎。
步骤4小葱打葱结。
步骤5砂锅中油温5成热时，下入大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、花椒、干辣椒，炒香，再放入黄豆酱、冰糖，炒匀，加入500毫升清水，放入猪脊骨、酱油、盐，大火煮沸
步骤6转小火煮40分钟，大火收汁即可
