和面机刀式和花环都好用。两者不同处在于刀式的由于刃面较窄，会在桶壁上把面团切断从而影响面团组织。

和面机原理是面粉在搅拌器的搅动下均匀地与水混合，首先，形成胶体状态的不规则小团粒，进而小团粒互相粘合，逐渐形成一些零散的大团块，随着搅拌器对面团连续进行剪切、折叠、压延、拉伸及揉合等一系列作用，和制成表面光滑、具有一定弹性、韧性及延伸的理想面团。