对卤肉凉菜影响不大。

预制菜和卤肉凉菜都属于餐饮行业，既然是同行就有竞争的关系，就会有影响，但是预制菜影响最大的是做炒菜生意饭店。

这是因为预制菜都是由工厂统一按配方大批量做出来，然后做成半成品，有些没有后厨的饭店不需要厨师，只需要蒸锅即可，加上批发价非常低，所以售价具有很高的性价比。

所以预制菜对饭店有影响，对卤肉凉菜店影响不大。