猪脚姜正常是用甜醋做出来的，如果是太酸的情况下，应该调料放的不对。已经做好了的，想要补救 ，只能重新调下味。按下方法可以将酸味去下。

1、 将现在猪脚姜用冷水清洗，尽量把现在的酸味清洗干净，洗的淡一些。

2、 按照正确的配料方式，用甜醋来中和，放多点冰糖或白沙糖来调味。这样的话，酸味就变淡了，甜味会增加。口感也会变好。