泡的荔枝酒变成了棕色是因为白酒改变了荔枝当中的化学稳定性，导致颜色变暗，被氧化后都会变成褐色。

这种颜色变成了棕色的过程叫做褐变，新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于褐变。