荔枝产生苦涩的味道很可能是荔枝泡酒时没有去掉中心的核，或者泡酒的荔枝是有损害的，变质了的。好的泡酒方法才能泡出好酒，荔枝泡酒的注意事项有几点：

（一）、挑选好的荔枝

荔枝的好坏直接影响酒的香味与口感，一定要选择质量上乘且新鲜的荔枝

（二）、荔枝剥皮后放入

将选好的荔枝直接剥皮，留下果肉与仔一起放入酒瓶中，不要放太满三分之二就够了，这样容易将荔枝的营养物质浸出

（三）、加入果酒酵母

要获得好的酒少不了酵母，酵母能够让荔枝更好的发酵，让荔枝成熟

（四）加入少许白糖水

加入少许白糖水，搅拌均匀，密封好储存。一段时间过后便能开盖引用。