水蜜桃的核不能吃，虽然桃子的肉含有很丰富的营养，但是桃子的果仁中含有一种苦杏仁甙，因为这种物质在身体中代谢会产生一种氢氨酸物质，氢氨酸对人体健康是很不利，所以在吃桃子的时候，最好是不要吃里面的果仁以避免食用后中毒现象。