1、购买生粉可从质地、等级等方面进行选购，市场上的生粉可分为优级品、一级品、合格品，其中优级品的营养价值更高，一级次之，合格最差。购买时还应关注其外形，优质的生粉色泽均匀自然，质地干燥松散，手感细腻，无结块现象。生粉可应用在炒菜时做调料，亦用于肉类原料加工时上浆、勾芡等，可使菜肴产生滑润的口感。
2、分类：
根据原料的不同，常见的生粉有红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等。
红薯淀粉：吸水能力强，但粘性较差，色白，有光泽。
土豆淀粉：性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
绿豆淀粉：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
小麦淀粉：色白，但光泽较差，质量不如土豆淀粉，勾芡后易沉淀。
玉米淀粉：粘性足，质地细腻，颜色洁白有光泽。
