1、颜色不同，香醋一般是棕红或者是褐色，而白醋则是表现为透明、澄清的液体。

2、原料不同，香醋的主要原料是以淀粉类的粮食为主，稻皮、谷糠作为辅料，然后经过发酵酿造制成，并且加入芳香物质，所以香醋的香味浓郁。而白醋则以大麦、水为主要原料，另外还要添加小麦和玉米。

3、酿造工艺不同，香醋需要经过二十多道工序才能完成，所以酿造的工序比较复杂，相比较而言白醋的制造工序比较简单，只需要经过乙醇发酵及醋酸发酵这两个阶段即可。