泡菜酵母水：6斤水（视坛子大小决定具体用量，这里以8斤坛子为例，不能装的太满，最后尽量不要超过坛子空间的八成，后面的配料也要按实际用水比例相应调整）、180克腌制盐（普通盐也可以，具体用量稍微多点少点无所谓，主要看环境温度）、110克冰糖（调节口感和味道）、花椒6克（调节味道，注意捞出）、50度以上高粱酒30ml（作用杀菌，不要太多，否则泡菜会出现苦味！）