原料：冬笋、姜 小米辣、八角、花椒、盐、老坛水。
1、
春笋去皮洗干净，切片
2、
锅中水烧开加入盐，倒入春笋焯半分钟捞出晾凉备用
3、
春笋晾凉后加入葱姜蒜、大料、花椒、小辣椒丁，再倒入泡椒、2勺白醋、1勺白酒
4、
倒入1杯水搅拌均匀，把春笋倒入一个密封的容器里泡1天即可。
地笋泡菜的正确方法
制作竹笋泡菜时，首先将竹笋去壳洗净，切开后放入盐水中煮开，接着放入桂皮、料酒、八角等调味料煮30分钟左右。煮好后去沫倒出晾凉，准备好泡菜坛，将晾好的汤料倒入坛中，加入辣椒面，密封一星期即可，切记制作过程中不可沾油。
准备食材
竹笋、料酒、辣椒面、盐、八角、桂皮。
步骤一
将竹笋去壳洗净，用刀将其切成两瓣或者四瓣，个头比较小的可以不用切。煮水化盐，将竹笋倒入盐水中煮开，放入桂皮、八角、料酒等调料煮30分钟左右。制作过程中，不要使用生水，容易滋生细菌，也不要沾油，以免竹笋容易腐败。
步骤二
煮好后，去除漂浮在汤上面的浮沫，再将其倒入容器中静置晾凉。准备好泡菜坛，将竹笋的汤水倒入其中，加入辣椒面，切记汤水不能过多。泡菜坛建议选用可以加水密封的坛子，密封性更好，制作出的泡菜更加美味爽口。
步骤三
盖好坛口，密封一星期后竹笋泡菜就做好了。在密封期间，坛边沿的水要经常更换，换水时可以清理一下坛沿。刚开始腌制的泡菜口感一般，若是能加入一勺老汤，泡菜的风味会更好。取出泡菜时，建议使用无油、未沾生水的筷子
地笋泡菜的正确方法
方法/步骤
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将地笋洗净，因为来自土里，清洗起来比较麻烦，可在水池子里，清洗。
2控干水，凉起来，可放到阳台上，当然，把阳台抹的干干净净的，将地笋铺平
3不用再管它，凉晒4天后，中间可以翻翻，地笋的个子变小了。
4休班时，将地笋收拾起来，装到容器里，不能装满，留一段空隙。
5锅内放上水，估计能漫过地笋的水，放入盐，开始烧。
6放入花椒，大火烧开，喜欢辣味的，可以加入辣椒一起煮，开锅2分钟后，停火。
7水，凉后，倒入容器里，也不能太满，但是必须漫过地笋，还得加，大约高一指的水进去。
8拧紧盖子，放置一旁，不用再管它，腌制一个月后，洋姜吸足盐分水分，回投变得清脆，咸香，食用就好了。
