食材用料：
花鲢鱼头 一个，中老豆腐 500g，香菇 适量，冬笋 适量，胡萝卜 适量，大蒜 适量
做法步骤：
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把新鲜的花鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉，防止油溅。
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起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅。
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待油锅热时，放入鱼头煎炸。
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煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。
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把鱼头一分二，盛入大汤锅中
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倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。
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放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖。
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放入豆腐，再加入适量盐，再炖20-30分钟左右。
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关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味。
广味花鲢鱼头的做法
主料：
鲢鱼头800克
调料：
姜20克
大葱15克
料酒25克
胡椒粉2克
酱油15克
白砂糖5克
醋20克
淀粉(玉米)10克
菜籽油20克
做法：
1、 将花鲢鱼头洗净，宰成块
2、 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出
4、 拣去姜、葱丝，淋上热油即可
