腊肠衣，其实是猪的小肠，它是比较细嫩的，把猪肉放到里面进行熏烤，也就制作成了香肠。腊肠衣，是可以被食用的，因为腊肠衣在被晾制的时候，外皮上面会沾上很多的灰尘，所以大家若是想要吃腊肠衣的话，需要将它用温水给多清洗几遍，然后再进行下一步的烹饪。

香肠的肠衣，被分为两种，一种是天然的，也就是猪小肠或者是牛肠，人工的，有蛋白的肠衣或者是塑料的肠衣两种，塑料的肠衣是不可以被大家所食用的，人们一定要注意这点。