一般市场买的毛肚大多是黑白色，买回来后如果变绿了，那大概率是毛肚放变质了，这种毛肚是不能吃的可要是在火锅店发现绿色的毛肚，那就没问题了，因为这绿毛肚是采用水解蛋白酶作为酶制剂，将毛肚中的蛋白质水解嫩化的产物，是可以吃的。