川菜里面用的最多的就是菜籽油，川菜这么好吃，很重要的就是他们使用的油都是他们的菜籽油，因为菜籽油味道非常的香。

四川物产丰富，盛产菜油，油菜籽产量全国第一，四川菜籽油的产量也排全国前列了，而且还有很重要的一点，四川人很早就会自己榨油了，所以川菜根本不缺油。

当四川人普通家庭都能吃上菜籽油而那个年代又没有营养师天天高喊吃油不好的时候，可想而知菜里放油是根本没有节制的了。