1、食材：新鲜的鸡一，沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。
2、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。
3、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。
4、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。
5、用纱纸把鸡包裹好，用2张，在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。
6、大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间。
7、注意观察火，太旺了，就要小一点火，焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。
盐焗鸡架子的做法
准备鸡块放入盘中。
2/12
倒入适量料酒去腥，倒入适量的食盐。
3/12
用手揉鸡块，使料酒和食盐完全被吸收。
4/12
倒入老抽，将鸡块放在架子上晾干。
5/12
把大颗粒食盐倒进锅里，把水分炒干。
6/12
放花椒、八角翻炒，放在碗中。
7/12
把晾干的鸡块用铝箔纸包起来备用。
8/12
将炒好的粗盐放进锅中铺平。
9/12
将包好的鸡肉放进锅中。
10/12
在上边铺上一层食盐。
11/12
在锅中煮后拿出，撒上一层辣椒粉即可。
