能不能吃要看具体情况

温度高的时候，米泡48小时估计都泡烂了，那是万万不能吃了。

温度低的时候，应该在10度以下，把米泡48小时，应该是没有问题的，但是中途每隔半天要换一次水。这样泡过的米虽然还能吃，但是营养和口感已经大打折扣了。