应该是腌之前晒的时间长了，炖出来就特别硬，嚼不动的感觉，或者是腌的菜有点老，不是特别脆嫩的白菜，吃着也很硬。

要是用排骨炖酸菜，最好是酸菜排骨一起下锅，加水没过后一个半小时在关火，这样就不会特别硬了。其实还是自己家腌的酸菜好吃，我每天入冬前都会挑鲜嫩的白菜腌十几颗，特别好吃。