意思是这道菜既有排骨，也有酸菜，也有血肠，属于东北风味的炖菜。

东北因为地处寒带，所以一年四季能够正常生产蔬菜的时间有限，为了保证冬天能吃到菜，大家会在秋季腌制大量酸菜，以保证冬天食菜的来源。

而冬天的东北天气寒冷，做菜上桌很快就会变冷，常吃冷菜冷饭对身体不好，于是大家就热衷于做热炖菜，不管什么菜，放在一起用火炖开，这样边吃边炖，像火锅一样，非常暖和。

排骨炖酸菜加血肠就是东北大地最受欢迎的热菜，去东北的朋友，一定要尝一尝。