芋头烧排骨升糖指数是中等左右。芋头升糖指数是47。芋头的富含淀粉，以及人体所需的钙铁磷等微量元素和矿物质，是糖含量低。排骨升糖指数低于芋头，富含脂肪，蛋白质以及人体所需的氨基酸，含有钙铁磷等多种矿物质，人体必的微量元素及维生素，不含糖，升糖指数低。芋头红烧排骨一道美食，食用后淀粉迅速在人体的转化成葡萄糖。