糖醋的比例3:4，最好使用冰糖，这样做出的菜颜色更好看。鱼的种类选择可以多样，可以用鲫鱼也可以用带鱼，根据自己的口味选择。

鱼太大可以改花刀，也可以切小块，让鱼更容易入味。如果用普通的锅做焖酥鱼最少需要焖煮一个小时，用高压锅15分钟就好了。

煮酥鱼的时候可以用萝卜片或者其他蔬菜垫底，这样煮出来的鱼不粘锅更完整，口感也更丰富。