条件是低温、含水量低。

黄柏蜜结晶要在一定温度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度，这个温度蜂蜜结晶最快。

黄柏蜜结晶与黄柏蜜的含水量密切相关，水分含量较低的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就高，那么结晶速度就非常快。

黄柏蜜刚下来是液体，较易结晶，结晶琥珀色，相比结晶颗粒较粗。另外黄柏蜜从流蜜到储存都对温度特敏感，需要特定的温度产生特殊的蜜和特殊的状态。