优点

小茴香可以用作香料，常长可以用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

小茴香的香味清淡而幽香，所以通常扮演弥补某些香料的不足之处，扮演着一个点亮别人暗淡自己的角色。

缺点

就是自带微微的苦涩味，所以在卤水香料配方中，经常扮演的是辅助增香。