1、面厚薄不同

刀削面：面中厚边薄，棱锋分明。

勾刀面：面厚薄均匀，偏长。

2、形状不一

刀削面：形似柳叶。

勾刀面：形状为四棱体、圆柱体或者半圆体。

3、特点不一

刀削面：特点是短而宽。

勾刀面：特点细而长。

3、分布不一

刀削面：流行于山西及其周边。

勾刀面：流行于内蒙古呼和浩特市及其周边。

4、口感不一

刀削面：外滑内筋，软而不粘。

勾刀面：口感筋道。

5、分布不一

刀削面：流行于山西及其周边。

勾刀面：流行于内蒙古呼和浩特市及其周边。