因为辣椒红素即一种色素在（有光催化）得不到水分补充的同时（缺H2O）迅速合成！因此泡在水中和遮光可减缓此过程

甜椒是辣椒的一种，但是甜椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。