因为麻辣鸭脖的辣椒放得比较多。一般10斤主料配0.8斤干辣椒，从重量上看不明显，从体积上看辣椒和鸭脖一样多。

2、辣椒辣。一般选用朝天椒，小米辣，近来又引入了福建辣椒王。

3、辣味深。在制作过程中，鸭脖在辣汤中经过长时间反复煨炖，辣入骨髓。