乳酸菌是对有益菌群的称呼，包括 大肠杆菌，保加利亚菌群等等，用来对乳制品发酵用的。而酵素是一种酶，我们常用来对水果，馒头，面粉进行发酵使用。后者酵素对水果或蔬菜进行发酵，前者乳酸菌对牛奶进行发酵，从机理上而言没什么区别。