菜籽头除了菜农之外，大多农家会在自家菜园种些白菜或油菜之类，待菜开花之时以采摘菜籽头，供自己食用。

白菜或油菜类菜籽头，一般以菜花含苞待放，或花开之初时采摘为佳，此时的菜籽头质地柔嫩，大多附有菜花，气味清香，味道鲜美，口感清新，成为春天里最抢眼的时鲜蔬菜。谢花之后的菜籽头，吃起来口感较粗老，其味道就没那么鲜嫩了