因为原味的牛肉突出了牛肉本来的味道，吃着口感具有淡淡的清香，酱牛肉则是突出了酱香味儿，吃起来酱香浓郁。

二是原味牛肉颜色较淡，突出了牛肉的本色，而酱牛肉颜色酱红，看上去更加鲜美。

三是原味牛肉腌制入味用的大料比较少，避免覆盖了牛肉的本味，酱牛肉使用的大料比较多一点。