很多人用白萝卜炖汤时都是直接丢在汤中炖，其实这是不对的，因为白萝卜组织破碎或被烹煮时，含有黑芥子酶物质就会被释放，作用于硫葡糖苷，形成异硫氰酸酯等臭味物质，同时白萝卜还含有芥子油，辛辣味重，所以白萝卜不能直接下锅炖，多加1步就是要焯水。