盐水鸭做出来发红是老抽放多了。

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。